Pesto
Pesto je zelená omáčka, jejiž hlavní složkou je bazalka.
Původ má v severní Itálii. Název je dovozen od slova pestare = tlouci, mlátit.
Tradiční příprava spočívá v drcení a tření bazalkových listů v mramorovém hmoždíři dřevěnou paličkou.
Pak se přidává sůl, česnek, parmezán (nebo jiný ovčí sýr), piniové oříšky a nakonec olivový olej.
Do některých se přidávala i sušená rajčata.
Převážně se používá na těstoviny, do salátů a na pečivo.
Další varianty se skládají z rozličných druhů bylinek např:
z pečených paprik, avokáda, medvědího česneku, rajčat.....
UNIVERZÁLNÍ POSTUP
Bylinky - bazalka je tradiční, ale můžeme využít všechny možné druhy bylinek a zeleniny: tymián, kopr, petržel, medvědí česnek, špenát, rukolu, sušená rajčata, jarní plané byliny
Oříšky a semínka - tradičně tam patří piniové oříšky, výborně je nahradí konopné semínko, slunečnicové semínko, vlašské nebo kešu ořechy, mandle. Můžeme je v pánvi nasucho opražit
Olej - olivový je klasika, hodí se i řepkový, sezamový, konopný, dýňový, slunečnicový. Může se nahradit zcela nebo částečně
Sýr - v klasické verzi je parmezán. Pro veganskou variantu místo něj se použije lahůdkové droždí. Nebo jiný (ovčí) sýr
Sůl a další přísady - nejlepší je mořská nebo himalajská. Česnek se přidává vždy. Chuti pesta často prospěje i trocha citronocé šťávy
Jak? Tradične v hmoždíři - nejprve utřeme všechny suroviny bez oleje (pár kapek můžeme přidat pro ulehčení tlučení, nebo si pomůžeme trochou vody)
Skladujeme v čisté sklenici se šroubovacím uzávěrem a povrch vždy udržujeme zalitý cca 1 cm vysokou vrstvo oleje.
Některé zdroje uvádějí vynechat oříšky, tím se zamezí rychlejší zkáze - žluknutí
Zatím za NEJ považuji postup od Radka D.
Bylinky, oříšky, sýr ve stejném poměru a oleje jednou tolik tj. 1 : 2 Množství oleje jsem malinko snížila . Do mixeru se dá nejprve OLEJ (suroviny lépe propojí). Přidá se bylinka, lehce se rozmixuje. Pak česnek, oříšky, zase promixovat a na závěr sůl, ocet a strouhaný sýr a zase krátce promixovat.
Takto připravíme i další Pesta jen použijeme jiné bylinky: rukola, nať mrkve, nať ředkvičky, petržel, pažitka medvědí česnek......
Platí, že piniové oříšky NE z Číny, parmezán se nemá nahrazovat jiným sýrem.